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2019-03-29 03:36

猫屎咖啡的由来

  麝香猫咖啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼语,咖啡),Luwak 是印尼人指一种▲★-●俗称“麝香猫”的树栖野生动物,

  在印尼苏门答腊地区,当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak,Kopi Musang就是麝香猫咖啡(也译作慕赏咖啡),俗称“猫屎咖啡”。 出自《咖啡精品学》

  麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成▲●…△熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外▪•★后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。

  猫屎◆▼咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动•☆■▲物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成☆△◆▲■发酵后,破坏蛋白质,产生★-●=•▽短肽和更多的自★△◁◁▽▼由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排▪…□▷▷•出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎▷•●像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”

  椰子猫属于杂食◇•■★▼性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真▼▲正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂着各种物质,资料共享平台《猫屎咖啡的由来》(。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。

  在咖啡◇…=▲工业界,猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说:“显然,猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准,猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两•●分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

  华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Ca●rman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡,并作出结论说“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”

  麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实○▲-•■□外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

  这•□▼◁▼样在消化过程,让咖啡豆产生了无与◆●△▼●伦比的神奇变化,风味趋于◆◁•独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其它▽•●◆的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

  因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。